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茶葉微波殺青機具有消滅茶葉細菌的功能

點擊次數:37  發布時間:2021-05-19
   茶葉微波殺青機可留住茶葉營養成分和香氣,殺青是茶葉形狀和品質形成的關鍵工序。茶葉殺青主要是在高溫作用下,破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚氧化及防止發酵,同時還可以有助于鮮葉部分水分的蒸發,茶葉變軟,可塑性變強,便于后工藝揉捻成形,并加快促進茶葉香氣的形成。
  但傳統殺青多以大鍋高溫加熱的方式,雖說起到破壞和鈍化鮮茶葉,防止發酵等作用,但是對茶葉中的營養成分和香氣破壞嚴重?,F今,在工業化快速發展中,市面上的茶葉殺青機械日趨豐富,機器殺青開始逐漸取代傳統大鍋高溫加熱。據了解,目前茶葉殺青機械主要包括蒸汽殺青機、熱風殺青機、滾筒式殺青機及茶葉微波殺青機等。
  用茶葉微波殺青機技術進行茶葉的殺青烘干實質上是微波發生器直接或間接地將微波輻射到茶葉表面并穿透其內部,使茶葉內部在瞬間產生摩擦熱,導致茶葉表面及內部同時升溫,且茶葉內部溫度高于表面溫度,致使大量的水分子從茶葉中逸出而被蒸發掉,從而達到殺青、干燥的目的。微波加熱技術殺青干燥茶葉的特點是加熱時間短、內、外溫度基本一致,其熱傳遞方向從內向外且與濕傳遞方向一致;而常規加熱方式殺青干燥茶葉卻需要一定的時間才能將熱量從外表面傳遞到茶葉內部,存在內、外溫度差和濕、熱傳遞方向相反的問題。
  應用微波殺青的殺青葉,色澤翠綠,并且均勻性好,殺青葉放置1h后仍然保持色澤翠綠,總體殺青質量好于常規的滾筒式殺青機。這是由于微波用于茶葉殺青,可對芽葉內外同時加熱,并且微波穿透能力強,只要在作業時,嚴格按照機器使用說明所規定的臺時產量均與投葉,即可保證鈍化鮮茶中的酶活性,使殺青葉色澤翠綠。
  茶葉微波殺青機在茶葉加工中的滅菌功能,采用微波烘干設備烘干茶葉,可以抑制茶葉中黑曲霉菌、青霉菌、鐮刀霉菌等有害霉菌的生長數量,從而減輕茶葉霉變。
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